Comment bien choisir ses huîtres pour les fêtes ?

La taille officielle d’une huître n’indique pas sa qualité, mais seulement son poids après affinage. Les huîtres creuses représentent près de 90 % du marché français, mais certaines fêtes privilégient la plate, réputée plus rare et plus chère. L’étiquette obligatoire …

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