Huître : taille et saveurs, quel calibre pour quel goût ?

La numérotation des calibres d’huîtres fonctionne à rebours : plus le chiffre est petit, plus le coquillage est gros. L’appellation « fine de claire » n’indique pas une qualité supérieure, mais un affinage spécifique, parfois source de confusion chez les …

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