Quelle est la taille idéale des huîtres pour un repas festif ?

La catégorie n°3 domine les plateaux lors des grandes occasions, alors même que la n°2 reste la favorite des puristes. Pourtant, la réglementation française autorise la vente d’huîtres de taille n°5 jusqu’à la fin décembre, une exception méconnue qui influence …

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